丙級西餐烹調技術士 | 桃園補習班資訊網
1111進修網·發照單位.勞動部勞動力發展署技能檢定中心·有效期限.永久有效·一般報檢費用:2600元免試學科費用:2480元免試術科費用:270元.Intro·考試地點.學科 ...
學科部分自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分,答錯不倒扣。術科部分共90道菜 301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 筆試考試內容:
一、職業道德:團隊精神、服務態度
二、食物的性質及選購:認識各種食物原料及其特性、認識各種加工食品及其特性、認識食品添加物、各種生鮮及加工食品品質之判定、食品標示、市場行情
三、食物貯存:冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用
四、食物製備:食物前處理、食物切割、食物烹調
五、器皿與盤飾:器皿之認識、色彩之調配與盤飾
六、設備與器具:廚房設備、器具之認識使用與維護
七、營養知識:營養素的種類及功能、食物的營養
八、成本控制:標準食譜之認識、各種配方原料用量之計算
九、安全措施:火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護
十、衛生知識:從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生
十一、衛生法規:食品衛生管理法令
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